白(bai)案和红案的意(yi)思是
白案(an)和红案的意思是(shi)：1、红案特指中式(shi)烹调当中对于菜品制(zhi)作肉菜和(he)装碗、蒸(zheng)碗的烹饪范畴(chou)包括红烧肉、酥肉(rou)、蜂蜜肉(rou)、糟肉、排骨等的统称 。2、白案负责(ze)糕团、面点制作。此工(gong)种因与米、面(mian)及案板有关，故名。白案内部又分大(da)案、小案亦称(cheng)主案和面(mian)锅等工种。
1、红案特(te)指中式烹调当中对于菜(cai)品制作肉(rou)菜和装碗、蒸(zheng)碗的烹饪范畴(包括(kuo)红烧肉、酥肉、蜂(feng)蜜肉、糟肉、排骨(gu)等)的统称 。
2、白案负(fu)责糕团、面(mian)点制作。此(ci)工种因与米、面及案(an)板有关，故名。白案(an)内部又分(fen)“大(da)案”、“小案”(亦称“主案”)和“面锅”等工种。
大案(an)负责大宗面点制作，包括手工面条、馄饨皮(pi)擀制及各种包子、馒头(tou)、花卷、水饺(jiao)等制作。小案(an)负责筵席点心的制作，或按顾客需要制(zhi)作各种点心。面锅(guo)主要负责下面条。
扩展资料
作家(jia)刘一达新(xin)长篇小说《红案白案》，讲述“厨房的斗争(zheng)”
《红(hong)案白案》是刘一达(da)最新的长篇小(xiao)说，延续了他一贯的(de)京味小说风格，剖析(xi)了都市老宅面临拆迁(qian)的房主隐情，揭示现(xian)实生活各类人(ren)等的变异心态。
活动现场，刘一达介绍了艰辛的(de)创作过程，书中很多人(ren)物在生活中都有(you)原型，书中提到的“宫廷御膳房(fang)的争斗”“鬼屋”“李鸿(hong)章杂碎”等等都有据可考(kao)，源于资料(liao)的积累。
知名(ming)画家马海芳(fang)曾为2014年出版(ban)的刘一达小说(shuo)《画虫儿》绘制插图，如今又与刘一达再度(du)合作，为《红案白案(an)》贡献了32幅精(jing)美插图，首发会(hui)上马海芳分享了插(cha)图创作过程并(bing)高度评价了《红案白案(an)》一书。
著名书(shu)画家程茂(mao)全为本书(shu)题写了书名和隐晦诗(shi)，篆刻家王兴家制(zhi)作了“红案白案(an)”印章(zhang)。据悉，与这(zhe)本新书相关邮票(piao)正在设计和(he)制作中。
